Cocina de Mar y Rio
#sobre
A cozinha do Barú Marisquería é inteiramente dedicada a peixes e frutos do mar. Escolhidos com rigor, os ingredientes brilham com força em receitas que misturam sotaques de diversos cantos da América Latina. Todos preparados sob o olhar atento do chef Dagoberto Torres, com o que há de mais fresco no dia. O enxuto menu, onde reinam os frutos do mar na brasa, faz par com uma carta de vinhos com rótulos de pequenos produtores de dentro e fora do Brasil, e drinks que acompanham a proposta da casa, de nos fazer viajar pelas delicias da nossa querida América Latina.
Ingredientes frescos todos os dias
E um jeito muito especial de preparar
#equipe
Dagoberto Torres
Com jeito tranquilo e sorriso fácil, nosso chef Dagoberto comanda desde janeiro de 2018, ao lado de uma atenta e dedicada equipe, o Barú Mariquería – nome inspirado na Isla Barú, perto do Cartagena, primeiro lugar em que ele viu a praia, aos 10 anos. Nascido na Colômbia, o chef estuda e explora a cozinha do mar há vários anos. “Minha intenção é contribuir com um capítulo neste cenário, ampliar o leque de opções, já que o Brasil conta com rica e extensa área litorânea.”
Ainda menino, em sua cidade natal Chaparral, Dagoberto ajudava a família a preparar a comida para as festas típicas, como mandava a tradição. Já vendeu laranjas no mercado, picolés, teve barraca de cachorro-quente, pizzaria... Mais tarde, após cursar gastronomia, trabalhou na cozinha de um importante hotel e estagiou no melhor restaurante de Bogotá na época, o Harry Sasson. Foi em dezembro de 2007, no entanto, aos 24 anos, quando desembarcou em São Paulo, que sua vida mudou.
Depois de se familiarizar com o idioma, passou por alguns restaurantes paulistanos, entre eles o D.O.M. Daí para frente, Torres se empenhou com afinco para aperfeiçoar o trato com peixes e frutos do mar, para então embarcar em empreitadas de sucesso como o Suri Ceviche & Bar. Mais tarde realizou consultoria internacional para elaboração do cardápio e inauguração do restaurante Uma Nota, em Hong Kong, até que, em 2018, abriu as portas do Barú Marisquería.
Para além das fronteiras da cozinha, o chef que há mais de 10 anos está envolvido na pesquisa e execução de preparos da cozinha latino-americana, tem publicado, em parceria com a jornalista Patrícia Moll, livro batizado de Ceviche - Do Pacífico para o Mundo . A obra que está em sua terceira edição, reúne receitas, dicas de preparos e um pouco da história e curiosidades desse prato.
#contato
Nossa casita !
Reservas: exclusivamente pelo telefone (11) 3062-0898
2018 — Barú Marisquería. R. Augusta 2542, Cerqueira César — São Paulo